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1、以下是国家标准《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定:亚硝酸钠，亚硝酸钾食品分类号 食品名称/分类 最大使用量g/kg 备注CNS号09.002,09.004sodium nitrite, potassium nitriteINS号250, 249功能护色剂、防腐剂08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.01 酱卤肉制品类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.02 熏、烧、烤肉类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.03 油炸肉类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤70mg/kg08.03.05 肉灌肠类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.06 发酵肉制品类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.08 肉罐头类0.15 以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂：中国工程院院士孙宝国指出，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

2、隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。

3、当然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。

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